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豆腐乳市场持续增长发酵罐等带来舌尖上健康美味【资讯】

2023年01月16日 蚌埠机械设备网

豆腐乳市场持续增长 发酵罐等带来舌尖上健康美味

导读:其销售量节节攀升,特别是近期宅家消费者的增多,豆腐乳等调味品渠道消费量快速提升,产品进一步迎来了良好的市场发展机遇期。  腐乳,作为我国发酵调味品一种,以其营养丰富、风味独特、柔滑鲜香的口感广受喜欢。诚然,随着市场升级,消费者对低盐、健康以及产品质地更加细腻、口感更加鲜美的豆腐乳需求不断增长。而腐乳规模化、工业化生产水平的提升,相关技术、发酵设备不断升级优化,也让消费者吃上口感细腻、鲜美、低盐的健康腐乳。

腐乳又叫豆腐乳,也称大豆干酪,更被称之为东方奶酪,其在我国已有一千多年的历史,一直以其营养丰富、风味独特在世界饮食文化之林中具有特殊的地位,并受到越来越多的消费者喜爱,其销售量节节攀升,特别是近期宅家消费者的增多,豆腐乳等调味品渠道消费量快速提升,产品进一步迎来了良好的市场发展机遇期。

近些年,随着消费升级加快,人们健康意识逐渐增强,对低盐、健康以及产品质地更加细腻、口感更加鲜美的豆腐乳需求增加。然而沿用传统的豆腐乳生产方式,劳动强度大,生产效率低,并且对产品质地、口感风味以及产品品质等不能灵活、有效地控制,难以实现豆腐乳标准化高质量生产。

据悉,某企业加快提升自动化、机械化水平,并且加大豆腐乳产品技术研发,通过自主创新豆腐乳直装工艺、生产用毛霉菌种制备以及低盐化生产关键技术,实现标准化高质量安全生产,保障豆腐乳产品低盐,且质地更加细腻、口感更加鲜美,满足当前豆腐乳市场低盐化等消费需求。除此之外,有厂家指出,豆腐乳充分发酵至关重要。

一位豆腐乳生产厂家如是说豆腐乳发酵充分能够保留产品细、软、鲜、香等传统风味特点,进一步使产品质地更加细腻,口感更加鲜美。除了采用先进技术、工艺,优化前期的培养条件,对菌种不断地筛选和优化之外,可以通过专业的温控发酵罐等发酵装备进行厌氧发酵,准确地把控了菌种适宜的温度,保证产品发酵充分。

目前,我国发酵罐行业开始进入高速发展期,并且产品不断得到优化升级,比如厌氧发酵装置结构、罐体内外设计、无菌系统、清洗喷头装置以及保温层等,并且发酵罐具有无菌发酵、发酵稳定、均匀以及发酵品质好等特点,改变了传统易受外界污染、品质不稳定、能耗高、发酵速度慢、产量低等发酵装备问题。

不仅如此,由于行业研发人员一直致力于产品的升级优化,而今豆腐乳等发酵装备的温控系统更加准确,更加灵活,温度调节更为方便,解决了传统发酵装备温控调节不准确,不灵活的难题,从而更好地保障豆腐乳等产品发酵充分,确保产品风味口感和品质。

腐乳于国人,就像奶酪于外国人一样,唇齿间流芳唱不尽那一份心底的细腻,口感鲜美。而今腐乳已完成了从手工作坊到现代化机械大生产的飞跃,随着腐乳相关技术、发酵设备不断升级优化,不仅进一步推动了腐乳规模化、工业化生产的进程,也让消费者吃上了口感更加细腻、鲜美、低盐的健康腐乳,迎合当下健康腐乳产品消费趋向。

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